Makkelijk te maken en een feest op het bord. De grapefruit maakt het lekker fris, een perfecte tegenhanger van de zware smaak van gerookte vis. Voor de culinaire twist zitten er ook nog gebakken beukenzwammetjes in.
Ingrediënten voor 6 personen
Zakje veldsla
3 gerookte forelfilets
2 moten warmgerookte zalm
Bakje Hollandse garnalen
150 gram beukenzwammetjes
2 eetlepels mayonaise
1 grapefruit
10 roze peperbessen
Himalayazout
Vloeibaar bakproduct
Bereiden
Verdeel de sla over 6 borden. Leg daarop de forelfilet en de warmgerookte zalm. Bestrooi met de garnaaltjes. Schil de grapefruit tot in het vruchtvlees. Snijd 6 partjes tussen de velletjes en knijp het sap uit de rest van de vrucht. Roer dit door de mayonaise. Bak de beukenzwammetjes in wat vloeibaar bakproduct en verdeel over de salade. Leg op elk bord een partje grapefruit en giet de dressing over de salade. Maak af met wat himalayazout. Eet smakelijk!
We hadden nog een half flesje rosé staan. Zonde om weg te doen. Als dat gebeurt met rode wijn, dan maken we er altijd rode wijnsaus mee. Nu dan maar eens proberen met rosé. Net iets frisser en dus meer geschikt bij gevogelte of vis. door het gebruik van eendenvet (over van de confit de canard) wordt de saus lekker lobbig.
Ingrediënten
Halve fles rosé
Eetlepel eendenvet (of boter)
2 theelepels bonenkruid
4 jeneverbessen
1 theelepel honing
1 theelepel dijon mosterd
1 theelepel himalayazout
1 ui
25 ml sojaroom
20 roze peperbessen
Bereiden
Snipper de uit en fruit deze in een eetlepel eendenvet. Bak het bonenkruid even mee en lus af met de rosé. Voeg de jeneverbessen, honing en het zout toe en laat tot de helft inkoken. Vis de jeneverbessen eruit en pureer de saus. Voor een extra gladde saus deuk je hem nog door een zeef. Voeg dan de room en mosterd toe en laat nog 5 minuten inkoken. Deze saus is heerlijk bij fazant of forel.
Hoe maakt je een klassieke pompoensoep een beetje bijzonder? Door de presentatie en het toevoegen van wat truffelolie of versgeraspte truffel. Dan is ie ineens culinair, toch?
Ingrediënten voor 6-8 personen
1 kilo pompoenblokjes
1,5 liter paddenstoelenbouillon (van blokjes of pasta)
Per persoon twee plakjes ontbijtspek
Zakje gemengde sla
Twee eetlepels truffelolie
Bereiden
Kook de pompoenblokjes in 20 minuten gaar in de bouillon. Pureer de soep met een staafmixer. Voor een gladde soep gaat de soep nog een keer door een zeef. Voeg de truffelolie toe. Bak de ontbijtspek knapperig in een hete koekenpan. Schep de soep in mooie kommen en garneer met wat sla en de spekplakjes. Voor een vega variant vervang je het spek door croutons. Eet smakelijk!
We hebben al meerdere recepten met konijn gepost. Gestoofd in wijn of bier. Deze konijnenbouten zijn ingewreven met mosterd en geroosterd in de oven. Heerlijk resultaat. Je kunt ze een dag van tevoren maken en vlak voor het diner weer opwarmen. Dat geldt ook voor de saus en de boontjes met spek. Eet smakelijk!
Ingrediënten voor 2 personen
2 konijnenbouten
2 eetlepels milde dijon mosterd
1 eetlepel pittige dijon mosterd
1 zoete witte ui
75 ml sojaroom
50 ml sherry
200 gram sperziebonen
6 plakjes ontbijtspek
3 eetlepels boter of margarine
Peper, zout, nootmuskaat
Bereiden
Verwarmd oven voor op 210 graden. Wrijf de konijnenbouten in met 2 eetlepels milde mosterd en wat zout. Verhit 2 eetlepels boter in een koekenpan en bak hierin de bouten tot ze lekker goudbruin zijn aan beide kanten. Leg ze in een ovenschaal en bak ze 50 minuten in de oven. Check of ze gaar Ijn, de ene oven is de andere niet. Bak eventueel nog iets langer. Zet dan de oven uit, dek de ovenschaal af met folie en laat nog 15 minuten in de oven staan.
Snipper de ui fijn en fruit deze in een beetje boter op laag vuur tot ze glazig zijn. Ze moeten niet bruin worden. Blus af met de sherry en laat even uitdampen. Voeg de room en de pittige mosterd toe en laat 10 minuten zachtjes pruttelen. Breng op smaak met peper, zout en een snufje nootmuskaat. Pureer de saus met een staafmixer.
Kook de sperziebonen gaar in 15 minuten in water zonder zout. Giet ze af en leg ze in koud water om direct het kookproces te stoppen. Verdeel ze in zes porties en rol ze in een plakje ontbijtspek. Bak ze in een koekenpan tot het spek lekker bruin is.
Serveer de konijnenbouten met de boontjes en de saus met eventueel wat aardappelpuree of geroosterd brood. Geniet ervan!
Dit recept is gebaseerd op een recept uit De grote Larousse voor de thuiskok.
Dit is echt heel makkelijk te maken en goed voor te bereiden. We gaan weer richting de Kerst (nog 57 dagen) dus zet deze alvast op je menu. Deze variant is gemaakt van bevroren zomerfruit, maar er zijn verschillende variaties in het vriesvak van iedere supermarkt. Welke je ook kiest, je oogst er ongetwijfeld veel complimenten mee. De combinatie van de warme fruitsoep met een koude bol ijs is erg verrassend.
Ingrediënten voor 4 personen
500 gram bevroren fruit
2 eetlepels rietsuiker
1 glas cognac (35 ml)
2 eetlepels havergurt griekse stijl (Oatly)
2 eetlepels amandelschaafsel
Bereiden
Doe de helft van het bevroren fruit in de keukenmachine met de havergurt en de suiker. Draai tot een glad ijs en zet het in een bak in de vriezer. Als het moeilijk gaat, laat het fruit dan iets ontdooien. De andere helft verwarm je met de cognac in een steelpan. Laat de cognac met het fruit iets inkoken en laat afkoelen. Rooster het amandelschaafsel en laat afkoelen.
Haal het ijs 10 minuten boor het serveren uit de vriezer, dan kan jet het makkelijker scheppen. Verwarm de fruit-cognac soep. Giet de soep in vier mooie kommen, schep er een bol ijs in en garneer met het amandelschaafsel. Serveer direct. Eet smakelijk!
Risotto is een van die gerechten die je kunt aanpassen aan je eigen smaak. Het is een romige, rijke rijstschotel die perfect is als hoofdgerecht of als bijgerecht. Deze risotto met venkel, saffraan en coquilles is een heerlijke combinatie van smaken die zeker indruk zal maken. Ingrediënten voor 4 personen • 1 liter paddenstoelenbouillon• 1 […]
Na mijn ervaring met restaurant Hearth in Amsterdam-Oost (aanrader) ben ik nieuwsgierig geworden naar de nieuwe generatie vegan restaurants. Voorbij tofu en de kikkererwt. Deze keer streken we neer bij restaurant Soy in Berlijn. Hippe tent, grote ramen, prachtig uitzicht op de Volksbühne. Veel keus en veel verschillende Aziatische smaken. Vietnamees, Thais, Indiaas. Van een […]
Na een 9-gangen amusediner bij Kaatje aan de Sluis in Blokzijl (heerlijk natuurlijk) reisden we de volgende dag door naar Leeuwarden. We besloten niet nog een avond voor de volle culinaire beleving te gaan en zochten een wat eenvoudiger restaurant. We kozen voor grand café De Hofdame. We zagen hier tenminste enkele niet-doorsnee gerechten op […]
Je ziet ze wel eens liggen bij de Toko of de groentekraam, van die enorme Coeur de Boeuf tomaten. Ze zijn zacht van structuur en laten zich prima lenen om heel dun te snijden. Ideaal vegan voorgerecht. De dressing is van Balsamico, zwarte olijven en olijfolie. Ingrediënten voor 4 personen Bereiden Haal de tomaten uit […]
Dit is een makkelijk recept met veel smaak. We noemen het ook wel Thaise nasi, al is de enige overeenkomst met nasi, dat het om rijst met groente gaat. Je maakt dit gerecht in 15 minuten. Ingrediënten voor 2 personen Bereiden Kook de rijst in 10 minuten gaar, giet af en laat met de deksel […]
Eetsnob 