Dorade is echt lekker. Hij komt uit de familie van de zeebrasems en de vis die wij hier in Nederland in de winkel en op de menukaart zien is meestal de Goudbrasem. Je ziet ook wel de grijze Dorade, maar dat is een kweekvis. De roze Dorade komt voor in de Middellandse zee en de Atlantische Oceaan. En steeds vaker wordt hij ook in de Waddenzee gezien. Het is een makkelijk visje om te maken. Deze keer lieten we hem fileren. Maar wel op de huid, want dat bakt lekkerder.
De combinatie van champignons en vis zie je niet vaak, maar wij vinden het heerlijk. Zeker als je het dan weer combineert met witte wijn.
Ingrediënten voor 2 personen
1 Dorade, gefileerd, op de huid
150 gram kleine witte champignons
1 glas witte wijn (100 ml)
1 eetlepel gehakte verse peterselie
50 ml (soja)room
peper en zout
Tagliatelle voor 2 personen
Bereiden
Bereid de tagliatelle zoals vermeld op de verpakking. Maak tegelijkertijd de champignons met witte wijn én de doradefilet.
Verhit een eetlepel olijfolie in een koekenpan op halfhoog vuur. Leg de Doradefilets erin met de huid aan de onderkant. De vis zal gaan krullen, druk hem daarom zachtjes plat met een schaaltje of schuimspaan. Zet het vuur iets lager en laat de vis in zo’n 7 minuten langzaam garen. Let erop dat de eiwitten er niet uitlopen, dan staat het vuur te hoog en wordt je vis droog.
Snijd de wat grotere champignons doormidden, laat de kleine heel. Bak ze in een kleine koekenpan in een klein beetje olijfolie tot ze verkleuren. Doe de witte wijn erbij en laat 5 minuten zachtjes stoven. Voeg de room toe en breng op smaak met flink zout en wat zwarte peper uit de molen. De vis is nu zo goed als gaar. Je kunt hem nog even 30 seconden omkeren, maar niet langer.
Leg wat tagliatelle op een bord met daarop de vis. Doe de saus erover en garneer met verse peterselie. Voor de liefhebber nog een paar druppels citroensap. Eet smakelijk.
Dit recept printen: Doradefilet met champignons en witte wijn
Eetsnob 