Archief | koken RSS feed for this section

Spaghetti met mango en roquefort

14 sep

Pittige blauwe kaas en fruit gaan goed samen. Ook in een pastasaus. Deze keer maakten we een gevulde pastasaus met van alles wat we nog hadden. Gewoon lekker op intuïtie koken. Gaat ook wel eens heel erg mis, maar deze keer pakte het heel goed uit. De combinatie van de zoete mango met de pittige roquefort is heerlijk. Met de bite van spekjes, doperwten en sappige champignons erbij is een compleet verhaal. En nog lekker snel klaar ook.

Ingrediënten voor 2 personen
Spaghetti voor 2 personen
50 gram roquefort
75 gram biologische spekreepjes
halve mango, geschild en in stukken van 2 cm
100 gram biologische kastanjechampignons, gehalveerd
half kopje diepvriesdoperwten
scheutje sojaroom
scheutje olijfolie

Bereiden
Bereid de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking. Gebruik je verse pasta, begin dan eerder aan de saus en maak de spaghetti op het laatst. Neem een niet al te grote pan met antiaanbaklaag of een kleine wok. Bak de spekreepjes op half hoog vuur tot ze beginnen te verkleuren. Doe dan de champignons erbij en giet daar wat olijfolie over. 5 minuten bakken, goed blijven roeren. Voeg dan de roquefort, doperwten en room toe en laat op laag vuur 5 minuten pruttelen. Op het laatst de mango toevoegen en nog 2 minuten meewarmen. Serveer met de spaghetti in mooie diepe borden. Eet smakelijk.

Print dit recept: Spaghetti met mango en roquefort

Tags: , , , , , , , , , ,

Smaakvrienden – flensjes met paddenstoelen, gerookte forel en geitenkaas

19 aug


We kregen kortgeleden het kookboek “Smaakvrienden” van Angelique Schmeinck cadeau van vrienden. Ik aarzel om kookboek te schrijven want dat is het eigenlijk niet of misschien juist veel meer dan dat. Er staan nauwelijks recepten in het boek maar vertrekkend vanuit 82 verschillende soorten groenten biedt het boek technieken, bereidingen en andere mogelijke ingrediënten. Suggesties, denkrichtingen, meer niet. Angelique Schmeinck gaat er vanuit dat je je eigen invallen, smaakcombinaties, associaties moet volgen en dat daar vanzelf een mooie combinatie en een lekker gerecht uit voortkomt. Ook nog van belang, niet te veel ingrediënten gebruiken, maximaal 5 tot 7. Ik heb het gedaan en ben vertrokken vanuit de anijschampignon. Het resulteerde in zeer smakelijke, gevulde flensjes.

Ingrediënten (2 personen)

125 gram gerookte forel of kabeljauw
100 gram (anijs)champignons
geitenkaas, droog en brokkelig
1 plak mager spek (1/2 centimeter)
1 gedroogd rood pepertje
scheut room
Pernod

Voor de flensjes

30 gram bloem
1 ei
1 deciliter melk

Bereiden

Was de gerookte forel waardoor hij minder vet is en snij de vis in stukken (ongeveer 2 bij 2 centimeter). Gerookte kabeljauw is ook prima en is minder vet. Snij de champignons in niet te kleine stukken (ze moeten bite houden). De plak magere spek in dobbelsteentjes snijden. Maak het beslag voor de flensjes (meng de ingrediënten goed tot, kleine beetje zout toevoegen en even laten staan). Bak het spek uit in een beetje boter met wat olie. Zorg dat het niet te hard gaat. Voeg champignons toe maar laat deze ook niet verder komen dan goed beetgaar. Voeg de gerookte forel of kabeljauw toe en laat de smaken goed mengen. Blus het af met een kleine scheut Pernod. Niet te veel, de smaak is sterk. Ik gebruikte het als alternatief voor de anijssmaak omdat er geen anijschampignons te krijgen waren. Klein rood petertje verkruimelen en toevoegen. De room toevoegen tot het geheel smeuïg is. Geitenkaas naar smaak toevoegen. Alles kort roeren en op zeer laag vuur laten taan. Ondertussen de flensjes maken. Vullen en oprollen.

Dit recept printen: Flensjes met paddenstoelen, gerookte forel en geitenkaas

Tags: , , , ,

Proeverij 5: Croquetas (de echte met jamon)

24 jul

Jawel, we hebben ze weer te pakken; de echte croquetas. Wat is er dan echt aan? Smaak! Goede romige roux met rijke bouillonsmaak, ham van de beste kwaliteit. Zelfs het paneermeel is van kwaliteit, niet te fijn. Gebakken in goede olie, dan is zelfs een croqueta culinair. Gespot in Andrin, restaurant Arcea Balcon de la Cuesta.

20120724-160642.jpg

Tags: ,

Onsje rosbief, maar niet voor op brood

8 jul


Rosbief is verrassend veelzijdig. We kennen natuurlijk de klassieke geroosterde rosbief uit de oven, een groot stuk vlees dat je aan tafel snijd, of de beef Wellington, ook van een dik stuk rosbief. Wij schreven al eens over de Japanse rosbiefrolletjes, gemaakt met dunne rosbieflapjes. Deze keer een gerecht met rolletjes rosbief zoals we de rosbief kennen als broodbeleg. Je rolt de plakjes op en bakt ze dan op hoog vuur 1 minuut. Klaar om op de curry te serveren. Of op een salade, of stokbrood, of…….nou ja, verzin het maar. Je maakt er een eenvoudig gerecht direct feestelijk mee. Deze keer een curry met mango, kouseband en koriander.

Ingrediënten voor twee personen

1 ons rosbief (broodbeleg)
twee kopjes pandanrijst
halve mango, in stukjes
drie takjes koriander
Bakje enoki (Japanse paddestoel) of 8 champignons in plakjes
150 gram kousenband, in stukjes of sperziebonen
1 eetlepel gele currypasta (of rood of groen)
150 ml kokosmelk
zout, peper

Bereiden

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking, houd warm. Kook de kousenband 10 minuten, giet af, zet apart. Snijd de enoki en mango. Rol de rosbiefplakjes apart op. Snijd de koianderblaadjes fijn. Doe een beetje olie in een kleine wok. Bak de enoki 3 minuten. Doe de currypasta erbij en bak 2 minuten totdat de geuren vrijkomen. Kokosmelk erbij en goed mengen. Kousenband en mango erbij en 5 minuten meewarmen. Verdeel de rijst over twee diepe borden en doe de curry erover. Houd warm (onder de warmhoudlamp, of met deksel of folie). Zet een koekenpan op hoog vuur met een beetje olie. Bak hierin de rosbiefrolletjes 1 minuut om en om. Leg op de curry, bestrooi met de korianderblaadjes en serveer direct. Eet smakelijk.

Tags: , , , ,

Salade met gerookte wilde zalm en mosterd-dille-sinaasappeldressing

5 jul

Op zich ben ik niet zo’n fan van gerookte zalm. Vaak veel te vet en doorgekweekt. Je proeft veel rook en vet, maar weinig zalm. Echte zalm, wilde dus, heeft een diepe, bijna zoete zeesmaak. Heerlijk. We gebruiken dus met enige regelmaat gerookte wilde zalm. Bijvoorbeeld in de spaghetti met wilde zalm, whiskey, pijnboompitjes en peccorino. Maar de zalm komt ook koud, in een salade, goed tot zijn recht. Al helemaal met een dressing van mosterd, dille en sinaasappel die in de verte doet denken aan de saus voor gravad lachs, een scandinavisch gerecht met gemarineerde rauwe zalm. Een salade dus. Lekker met wat ovenfrites als hoofdgerecht of gewoon als lunchgerecht. Wij kopen altijd de zalm van Alaska, topkwaliteit en duurzaam gevangen.

Ingrediënten voor twee personen

1/2 zakje veldsla of jonge veldsla
1 bakje gerookte wilde zalm
2 hardgekookte eieren
4 eetlepels pijnboompitjes, geroosterd
1 rode ui, in ringen
1/2 komkommer, in partjes

Voor de dressing

1 eetlepel milde mosterd
1 eetlepel honing
2 theelepels gedroogde dille
scheutje warm water
1 eetlepel halfvolle biologische mayonaise
eierdopje sinaasappelsap
peper en zout

Bereiden

Kook 2 eieren hard in 10 minuten. Laat ze schrikken onde koud water, pel ze, snijd ze doormidden en laat ze afkoelen. Rooster de pijnboompitjes in een droge pan tot ze goudbruin zijn. In een schaaltje doen en af laten koelen. Schil de halve komkommer, snijd hem over de lengte doormidden en verwijder de zaadlijsten met een theelepel. Snijd in partjes van 1 cm. Snijd de rode ui in dunne ringen. Doe de ingrediënten voor de dressing in een jampotje, deksel er op en schudden maar. Verdeel de sla over twee grote saladeborden. Verdeel dan de overige ingrediënten gelijkmatig over de salade. Giet de dressing erover. Eet smakelijk.

Dit recept printen: Salade van gerookte wilde zalm met mosterd-dille-sinaasappeldressing

Tags: , , , , ,

← Older Entries
Newer Entries →