Archief | recepten RSS feed for this section

Zo simpel, zo veel smaak

13 mei

Het komt niet vaak voor maar onlangs besloot ik om iets te maken van wat er in de koelkast lag. Niets bijzonders, gewoon om even te eten. Natuurlijk liefst wel lekker maar aan de andere kant kan je nu eenmaal niet iedere dag 100%  eetsnob zijn. De rest van de familie was er niet en dan is het ‘even snel iets lekkers maken’. De eerlijkheid gebied te zeggen dat het gemiddeld misschien wel lekker is maar niet snel bijzonder. Maar dit keer maakte ik iets wat ik jullie niet wil onthouden. Erg lekker en heel eenvoudig. Probeer het maar en laat ons weten wat je er van vond.

Ingrediënten voor twee personen

4 eieren, geklutst
1 middelgrote ui, fijn gesnipperd
2 tomaten, in kleine blokjes (met vruchtvlees)
2 kleine teentjes knoflook, zeer fijn gehakt
8 grote champignons, in plakjes
3 bosuitjes, in ringetjes
1 gedroogde Spaanse peper, verpulverd (of 2 als je van pittig houdt)
1 eetlepel olijfolie
scheutje vloeibare boter/bakproduct
Kikkoman sojasaus

Bereiden
Verhit de olie met de boter in een koekenpan. Bak de champignons op laag vuur in 2 minuten tot ze glanzen. Haal uit de pan en zet apart. Zweet de knoflook op laag vuur in het achtergebleven vet zo’n anderhalve minuut. Voeg dan de ui toe en fruit nog 2 minuten tot ze glazig zijn, laat niet bruin worden. Verpulver de gedroogde Spaanse peper erover en doe het geklutste ei erbij. Laat op zeer laag vuur langzaam garen tot de bovenkant gaat stollen. Vervolgens de tomatenblokjes en champignons erover verspreiden en 5 minuten meewarmen met de deksel op de pan. Bestrooi met peper en zout. Besprenkel met Kikkoman sojasaus. Voeg de bosuitjes toe. Serveer met stokbrood en een frisse salade.

Dit recept printen: Culinaire omelet

Tags: , , , , , , , , , , , ,

Kabeljauw met een Surinaamse twist

9 mei

Stel: Je krijgt bezoek rond borreltijd, maar je wilt daarna nog wel echt lekker en niet te zwaar eten. Dan biedt dit ovengerecht uitkomst. Je kunt de schotel helemaal voorbereiden en in de koelkast bewaren. Daarna nog 45 minuten in de oven op 175 graden. Deze keer kabeljauw in bouillon. Lekker met stokbrood dat je, hopelijk, nog over hebt van de borrel. En de Surinaamse twist? Die komt van de ingrediënten voor de bouillon: tomatenpuree, ketjap, rode peper en maggi blokjes. Maar dan wel de echte ouderwetse maggi blokjes, dus geen bouillonblokjes van rund, vis of kip. Nee, gewone kleine maggi blokjes. Die hebben namelijk echt een andere smaak. Ze zijn plantaardig en de unieke smaak komt door de combinatie van karwij, laurier en nootmuskaat. Er zitten er twee in een gouden papiertje en ze verkruimelen gemakkelijk. Laat je verrassen, want dit is een gerecht met veel smaak.

Ingrediënten voor twee personen

300 gram verse kabeljauw, liefst kabeljauwhaas
2 maggi blokjes (er zitten er twee in een folie)
2 eetlepels ketjap manis
1 rode peper, fijngehakt
2 eetlepels fijngehakte peterselie
1 eetlepel tomatenpuree
1 theelepel gemberpoeder (of 2 cm geraspte verse gember)
1 eetlepel zonnebloemolie
1 grote ui, in ringen
2 tomaten, in plakjes
1 dunne prei, in dunne ringetjes
100 gram sperzieboontjes, even 5 minuten koken
schepje (palm)suiker
400 ml water

Bereiden

Zet de oven op 175 graden. Neem een niet te ruime ovenschaal en meng hierin de olie, peterselie, verkruimelde maggi blokjes, gember, ketjap, peper en tomatenpuree. Voeg het water toe en roer alles goed door elkaar. Leg de vis erin met de prei en boontjes er naast. Dek af met de ringen ui en plakjes tomaat. Dek de schaal af met aluminiumfolie en zet 45 minuten in de oven (of in de koelkast zodat je lekker kunt borrelen en dan daarna in de oven). Verdeel de schotel over twee grote diepe borden en serveer er stokbrood bij. Eet smakelijk!

Dit recept printen: Kabeljauw met een Surinaamse twist

Tags: , , , ,

Unieke smaak, pittig rundvlees met sinaasappel

29 apr

De food director achter het nog maar kort geleden uitgebrachte kookboek van Delicious is Valli Little. Zij is Australische en volgde haar opleiding aan Le Cordon Bleu (de gerenommeerde, internationale koksopleiding die 35.000 Euro kost). Merkwaardig is het wel maar het aantal Australische – veelal vrouwelijk – koks die met kookboeken, shows en op 24Kitchen langs komt is in verhouding groot. Moeten we voor een blog toch eens dieper induiken. Voor wie meer wil zin van Valli Little klik hier voor een video waarin ze rode gazpacho met avocado en krab maakt.

In ieder geval hebben we een mooi recept van haar gebruikt met als belangrijke ingrediënt (naast rundvlees: ‘biefstuk van de dikke lende’ ofwel ‘entrecote zonder vet’ ) sinaasappel. Als je naar de ingrediënten kijkt lijkt het op het eerste gezicht niets bijzonders maar niets is minder waar. Dit recept heeft een prachtige, unieke smaak voornamelijk door de toevoeging van de sinaasappel. Aanrader dus.

Ingrediënten (voor 2 personen)

2 reepjes sinaasappelschil (5 centimeter)
40 ml rijstazijn
30 ml sojasaus
1 eetlepel (kristal)suiker
40 ml runderbouillon
zwarte peperkorrels
beetje maïzena
2 ons dikke lende (entrecote zonder vet)
1 el zonnebloemolie
1 wortel, in dunne reepjes
1 cm gember, eveneens in dunne reepjes
1 teentje knoflook, dunne plakjes
1/2 theelepel chilivlokken of een gedroogd rood pepertje
3 bosuitjes, over de lengte in reepjes snijden
rijst (pandan)

Bereiden 

Droog de sinaasappelreepjes 1 minuut in de magnetron. Roer de azijn, suiker, sojasaus en bouillon door elkaar, breng het aan de kook en laat het tot ongeveer 2/3 inkoken. Verhit de peperkorrels (originele recept is overigens szechuanpeperkorrels wat beter is want die hebben een wat citrusachtige smaak) en stamp ze vervolgens fijn met de gedroogde (fijngesneden) sinaasappelschillen. Voeg een beetje maizena en wat zout toe.
Snij het vlees in 1 cm dikke plakken en daarna in 1 cm dikke repen. Roer ze door het peper-sinaasappel mengsel. Even laten intrekken (kwartier). Roerbak het vlees in 30 seconden rondom bruin. Op keukenpapier laten uitlekken en ondertussen wortel, gember, knoflook en chilivlokken enkele minuten in dezelfde olie bakken. Vlees weer toevoegen en daarna ook de ingedikte saus toe. Een paar minuten roerbakken tot alles goed heet is.

Serveren met (pandan)rijst en garneren met de reepjes bosui.

Dit recept printen: Pittig rundvlees met sinaasappel

Tags: , , , ,

Verrassend lekker en snel klaar: ragout van makreel met paddenstoelen, garnalen en dragon

25 apr

Geïnspireerd door Angélique Schmeink, ging ik experimenteren met smaak. We hadden lekker vers stokbrood in huis gehaald en zochten daar een lekker gerecht bij. Verder hadden we gerookte pepermakreel. Na een beetje surfen voor inspiratie kwam ik op het idee van ragout. Maar dan niet zo’n zware zompige, maar een frisse lichte ragout met bite. Vandaar de dragon en de garnalen. Nou, dit is het geworden: Ragout van makreel met paddenstoelen, garnalen en dragon. Door de hoeveelheid ingrediënten lijkt het misschien veel werk, maar het is in 20 minuten klaar.

Ingrediënten (voor 2 personen)

150 gram gerookte makreel met peper (visboer of supermarkt), in grove stukken
150 gram kastanjechampignons, in dikke plakken
12 grote cocktailgarnalen, staartje verwijderen
1 ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook, fijngehakt
150 ml visbouillon, van een 1/2 blokje
100 ml sojaroom (Alpro cuisine) of slagroom
scheutje citroensap
scheutje gembersiroop (of schepje suiker)
2 theelepels gedroogde dragon
1 gedroogde chilipeper, verpulverd (of snuf cayennepeper)
2 eetlepels bloem
2 eetlepels gehakte peterselie
klontje boter, eetlepel olijfolie

Bereiden

Smelt het klontje boter in een niet te grote braadpan (anders verdampt er later teveel vocht). Fruit de ui en knoflook op laag vuur. Voeg de champignons, dragon en olijfolie toe en bak op middelhoog vuur totdat de champignons glazig zijn. Doe de bloem door en zeef in de pan. Goed roeren tot de bloem helemaal is opgenomen. Visbouillon erbij en weer goed mengen. Voeg dan de garnalen, chilipeper, citroensap en gembersiroop toe. 5 minuten op zacht vuur laten pruttelen. Doe dan de room erbij, even doorroeren en dan de makreel erbij. Hierna moet je niet veel meer roeren, want dan roer je de makreel kapot. Laat het gerecht goed doorwarmen, niet koken, want dan schift de room. Serveer het gerecht in diepe borden, garneer met de peterselie en geef er lekker vers stokbrood bij. Eet smakelijk

Dit recept printen: Ragout met makreel, paddenstoelen, garnalen en dragon

Op de foto zie je ook nog gegrilde asperges en tomaatjes. Makkelijk te bereiden. Oven op 200 graden. Asperges en tomaatjes in een ovenschaal met een scheutje water. Besprenkelen met olijfolie en zeezout en 10 minuten garen.

Tags: , , , ,

Makkelijk scoren: Tarte Tatin van sjalotjes

18 apr

Tarte Tatin is van oorsprong een appeltaart op z’n kop. Het deeg zit niet onderin het bakblik, maar je dekt de taart ermee af en bakt hem dus op z’n kop. Bij het serveren draai je hem om. Doordat de ingrediënten worden afgedekt door het deeg, krijgt het een andere garing: het vocht blijft erin en gaart met de suiker tot een caramel-achtige laag. Je kunt hem maken met allerlei soorten ingrediënten. Deze keer met sjalotjes als hartig bijgerecht. Wij aten het bij een stuk wildzwijn, maar het kan ook goed bij biefstuk, coq-au-vin of gewoon als lunchgerecht of bij de BBQ.

Ingrediënten voor 4 personen

500 gram sjalotjes
2 eetlepels balsamicoazijn
1 eetlepel gele basterdsuiker
1 eetlepel verse tijmblaadjes
100 gram geraspte kaas (naar eigen smaak)
6 plakken bladerdeeg
beetje boter om de ovenschaal in te vetten
2 eetlepels olijfolie
1 geklopte eidooier

Verder nodig: rond bakblik of ovenschaal 22 of 24 cm

Bereiden

Ontdooi het bladerdeeg. Verwarm de oven voor op 220 graden. Pel de sjalotjes. Snijd de grote doormidden, laat de kleine heel. Verhit de olie in een koekenpan en laat de sjalotjes 10 minuten op laag vuur zweten, ze moeten niet bruin worden. Doe er dan de tijm, azijn en suiker bij en een scheutje water. Laat 5 minuten pruttelen en roer regelmatig. Doe de sjalotten in de bakvorm. Even laten afkoelen. Maak van het bladerdeeg twee plakken die net iets groter zijn dan de bakvorm. Leg 1 stuk deeg over de sjalotten, bestrooi met kaas en leg het andere stuk deeg erop. Stop nu het deeg langs de rand in de vorm. Bestrijk met de eidooier en bak 25 minuten in de oven. Laat even afkoelen en stort de taart dan op een mooie schaal. Warm serveren. Eet smakelijk.

Dit recept printen: Tarte Tatin van sjalotjes

Tags: , , ,

← Older Entries
Newer Entries →