Archief | smaak RSS feed for this section

Roerbakken met gedroogde zwarte boontjes

7 nov

Een roerbakgerecht valt of staat met de juiste kruiden. Je kunt natuurlijk van die kant en klare flesjes of boemboes kopen. Wij vinden ze toch altijd een iets chemische smaak hebben. Vers maken dus. Deze is heerlijk pittig en gemaakt met zwarte boontjes. Het zijn gedroogde zwarte sojabonen. Ze worden met zout gefermenteerd. Fermenteren is een techniek om voedsel langer houdbaar te maken met behulp van bacteriën of gist.

Je vindt de boontjes in de Aziatische toko en ze zijn jarenlang houdbaar. Altijd in huis hebben dus.
De boontjes zijn zeer zwaar van smaak en behoorlijk zout, dus je hebt er niet veel van nodig.

Ingrediënten kruidenmengsel voor 2 personen

1 volle eetlepel gedroogde zwarte boontjes
1 verse rode peper
stukje gember van 3 cm
2 tenen knoflook

Bereiden

Week de boontjes 3 minuten in een beetje heet water, uitknijpen. Snijd de rode peper in de lengte doormidden en verwijder de zaadlijsten. Schil de gember, pel de knoflooktenen. Hak alle ingrediënten samen fijn tot een soort grove pasta. Het is nu klaar voor gebruik.

Gebruiken

Met deze pasta kan je van alles roerbakken. Fruit het mengsel even aan in een wok met een klein scheutje rijstolie (of andere olie die je in huis hebt. Doe je favoriete ingrediënten erbij (kip, tofu of biefstukreepjes, paksoi, champignons enz.), roerbak even mee en blus dan af met een 1/2 glas Mirin, Sherry, Sake of groentenbouillon. Even laten garen en klaar (biefstuk is in 3 minuten klaar, kip duurt wat langer). Wil je boontjes of wortel gebruiken? Blancheer deze dan even van tevoren, 5 minuten is lang genoeg. Serveer met noedels of rijst. Strooi er eventueel nog wat verse koriander over. Eet smakelijk!

Tags: , , , , , , ,

Velouté van Mossel, Pompoen en Salie

3 nov

Dit is echt heel erg lekker. Een lichte romige ‘soep’ van mossel, pompoen en salie. Het is echter geen soep, maar een velouté. Klinkt chique en bijzonder. Het is een roomsoep die voor de binding ook nog een eidooier nodig heeft. Eerst klopt je een eidooier los en dat meng je met room of sojaroom. Dit mengsel heet een liaison en zorgt voor een mooi licht romig resultaat. Moet niet op een te hoge temperatuur bereid worden, want dan gaat de eidooier stollen en de soep schiften. Maximaal 75 graden.
Deze velouté maken we ‘surf en turf’ met mosselen en pompoen. De zilte en aardse zoete smaken combineren goed met de salie.

Ingrediënten voor 4 personen

200 gram gekookte mosselen
1/2 kleine flespompoen
350 ml paddenstoelenfond
100 ml water
1 theelepel salie, gedroogd
1 eidooier
60 ml room of sojaroom

Bereiden

Zet de oven op 200 graden. Hak de pompoen in grove stukken en leg ze in een ingevette schaal. Afdekken met folie en 30 minuten de oven laten garen.
Laat afkoelen. Snijd de schil eraf.
Verwarm de paddenstoelenfond, doe de mosselen en de pompoen erin samen met de salie. Even aan de kook brengen en uitzetten. Met de staafmixer pureren en door een zeef duwen. Tot zover kan je de velouté voorbereiden.

Vlak voor het opdienen nog de volgende stap:
Klop de eierdooier los en meng met de room. Verwarm de soep tot maximaal 75 graden. Roer er het roommengsel door en serveer direct.

Dit recept printen: Velouté van mossel, pompoen en salie

Tags: , , , , ,

Bijgerecht: Kastanjechampignons met dragon

2 nov

Wat is er lekkerder bij een stukje vlees of wild dan lekkere sappige paddenstoelen. We hebben door schade en schande geleerd hoe je ze echt sappig kunt serveren. Truc? Even kort koken in water of bouillon. Daarna laten uitlekken en op het laatste moment op hoog vuur kort bakken. Tip van de Chinese wokspecialist.

Je kent het wel, je wilt wat champignons bakken, maar ze drogen uit of druipen van het vet en zakken daarna helemaal in. Weg met het knapperige en sappige effect. Paddenstoelen nemen snel vocht of vet op. In het geval van vet zuigen ze zich vol en garen daarna te lang door door de hoge temperatuur van het vet. Even 1 minuut blancheren dus, dan blijven ze lekker stevig. Je kunt ze daarna bakken in allerlei stijlen, Oosters met 5 kruidenpoeder, Frans met Herbes de Provence of zoals deze: Mediterraan met dragon.

Ingrediënten voor 4 personen (bijgerecht)

500 gram biologische kastanjechampignons
1 volle theelepel gedroogde dragon
1/2 liter paddenstoelenbouillon (of groentebouillon)
beetje olijfolie
peper en zout

Bereiden

Borstel de champignons schoon. Maak een halve liter bouillon. Blancheer hierin de champignons 1 minuut (wegens de hoeveelheid steeds in kleine porties). Laat uitlekken. Snijd ze in partjes.
Zet een koekenpan op het vuur en verhit hierin wat milde olijfolie. Doe alle champignonpartjes er in 1 keer in en bestrooi met de dragon. 2 minuten op hoog vuur bakken, steeds goed schudden. Direct serveren. Lekker bij een stukje vlees of wild en wat gebakken aardappeltjes of frietjes.

Dit recept printen: Kastanjechampignons met dragon

Tags: , ,

Eenvoudig kerstmenu: vier, vijf of zes gangen

28 okt

Er wordt al weer volop gezocht naar de heerlijkste recepten voor de kerst. In de zoektermen zien we regelmatig de term ‘eenvoudig kerstmenu’ terug. Tijd dus voor een suggestie om lekker te eten, niet teveel te betalen en niet te stressen in de keuken. Behalve de bakken van een stukje zalm, kan je alles een dag van tevoren voorbereiden. Voor al onze – ook minder eenvoudige -suggesties voor de kerst ga je naar pagina Kerstdiner

Vooraf
Knolselderijsoepje

Tussengerecht
Zalmforel op witlof met saffraansaus

Hoofdgerecht
Coq au vin

Nagerecht
Kaasplankje

Wil je het iets uitgebreider. Maak een Spoom voor tussen het tussengerecht en het hoofdgerecht: Doe een klein bolletje citroensorbetijs in een champagneglas en schenk er champagne of brut op, serveer met een lange ijslepel. Een heerlijke feestelijke verfrissing.

Na het kaasplankje kan je nog koffie serveren met een mooie etagère met koekjes en chocolade. Voor het kaasplankje is een bolletje ijs met wat vers fruit ook heerlijk. Vers takje munt erop, ziet er prachtig uit.

Tags:

Mochi – chefs diner ook voor vegetariërs een topbeleving

21 okt

We schrijven niet vaak over restaurants, misschien omdat er al voldoende sites zijn die daar uitstekend over informeren. Hoewel een Rotterdamse, Utrechtse of Haagse variant op Johannes van Dam geweldig zou zijn.

Over  het Haagse Mochi moeten we gewoonweg schrijven omdat het een van de weinige restaurants is waar de chef begrijpt dat vegetarisch eten niet ‘de kunst van het weglaten’ is (oftewel alles weghalen wat een vegetariër niet mag eten). Dat geldt overigens ook voor mensen met een allergie. Toen wij er aten (bij toeval) werd er voor onze derde tafelgast (geen vlees en vis) apart en even smaakvol en origineel gekookt. Het was een chefs menu maar toch eenheid waardoor je niet het gevoel krijgt als vegetariër een ‘aparte behandeling te krijgen’.

Mochi omschrijft zich zelf als een restaurant dat gespecialiseerd is in ‘Japanese-Latin American inspired dishes’. De keuken varieert  van raw food tot vis, vlees, gevogelte, vegetarische en groenten gerechten. Belangrijkste gerecht is de Frikandel Speciaal. Uiteraard geen gewone frikandel maar gemaakt van koraalvis met Balinese kruiden, kokos, okonomiyaki saus en bosuitjes. Neem een kijkje op de site. Heerlijk!

Mochi is niet goedkoop maar wel iedere Euro waard.

 

Tags: , , ,

← Older Entries
Newer Entries →