Na mijn ervaring met restaurant Hearth in Amsterdam-Oost (aanrader) ben ik nieuwsgierig geworden naar de nieuwe generatie vegan restaurants. Voorbij tofu en de kikkererwt. Deze keer streken we neer bij restaurant Soy in Berlijn. Hippe tent, grote ramen, prachtig uitzicht op de Volksbühne. Veel keus en veel verschillende Aziatische smaken. Vietnamees, Thais, Indiaas. Van een kom noodles tot een proeverij menu. Allemaal puur eten en goede bediening. Lekkere sfeer. Vlees en vis geen moment gemist. Hier kunnen ze echt goed vegan koken.
Dit is een makkelijk recept met veel smaak. We noemen het ook wel Thaise nasi, al is de enige overeenkomst met nasi, dat het om rijst met groente gaat. Je maakt dit gerecht in 15 minuten.
Ingrediënten voor 2 personen
150 gram basmati rijst
400 gram roerbakgroente (rode ui, sugar snaps, champignons en taugé)
1 rode peper
1 limoen
2 eetlepels vissaus
2 eetlepels kikkoman soja
50 gram ongezouten pinda’s
2 eetlepels rijstolie
Bereiden
Kook de rijst in 10 minuten gaar, giet af en laat met de deksel erop 5 minuten nastomen.
Rooster de pinda’s in een droge pan en zet apart.
Rasp de schil van een halve limoen. Pers een halve limoen uit. Doe dit met de vissaus en de kikkoman in een schaaltje met de fijngehakte rode peper (haal de zaadjes eruit als je niet zo van heet eten houdt).
Verhit de rijstolie in een wok. Roerbak de groenten 5 minuten op hoog vuur. Zet het vuur wat lager en voeg de saus van hierboven toe. Laat een paar minuten goed doorwarmen.
Verdeel de rijst over 2 borden. Voeg het groentemengsel toe en garneer met de pinda’s en een limoenpartje. Eet smakelijk!
Lekker vegetarisch herfstgerecht. Op de markt heerlijke grote portbello’s gescoord en een onsje cantharellen. Bij de kraam ernaast een schapenbrie gehaald en iets verderop pastinaken en zuurkool. Aardappelen heb ik nog en ook nog wat veldsla en een appel. Dit gaat helemaal goed komen.
Ingrediëntenvoor 4 personen
4 portobello’s
100 gram cantharellen
100 gram zuurkool
2 eetlepels ketjap manis
2 pastinaken
4 aardappelen
Schapenbrie (gewone brie kan ook)
1 appel
Wat veldsla om te garneren
Nootmuskaat, peper en zout
75 ml havermelk of gewone melk
Olijfolie
Bereiden
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Spoel de zuurkool en knijp goed ui. Doe de ketjap erdoor en laat even marineren.
Schil de appel, boor het klokhuis eruit en snijd de appel in vier plakken. Bak de plakken 1 minuut aan beide kanten.
Maak de binnenkant van de portobello’s hol door met een mesje de steel eruit te snijden. Bestrijk ze met olijfolie en bak ze 1 minuut aan beide kanten, leg ze in een ovenschaal.
Vul de portobello’s met de zuurkool, leg er een plak appel op en dek af met plakken schapenbrie. Bak de gevulde portobello’s 20 minuten in de oven.
Schil de pastinaken en aardappelen en snijd in grove stukken. Kook in 20 minuten gaar. Pureer het mengsel met de melk en breng op smaak met nootmuskaat, peper en zout.
Maak de cantharellen schoon en bak ze op hoog vuur knapperig in olijfolie, strooi er wat zout over.
Verdeel de pastinaakpuree over vier diepe borden. Leg er een gevulde portobello op en garneer met de cantharellen en wat veldsla.
Weinig koolhydraten eten? Maak dan eens deze salade. Veel smaak, veel groente en een heerlijk stuk zalm. De Thaise dressing maakt het compleet.
Ingrediëntenvoor 2 personen
80 gram (veld)sla
80 gram taugé
100 gram geraspte winterwortel
2 tomaten
1 rode ui
halve komkommer
2 moten zalm op de huid
6 blaadjes Thaise basilicum
Voor de dressing
1 limoen
1/2 rode peper
1 eetlepel vissaus
2 eetlepels ketjap manis
2 eetlepels Kikkoman sojasaus
2 eetlepels water
Bereiden
Maak eerst de dressing. Rol de zaadjes uit de rode peper en hak de peper fijn. Rasp de helft van de limoenschil en pers de hele limoen uit. Doe peper, sap en rasp met de overige ingrediënten voor de dressing in een potje. Deksel erop en schudden maar.
Schil de komkommer en snijd in blokjes. Haal de zaadjes uit de tomaat en snijd het vruchtvlees in reepjes. Snijd de rode ui in halve ringen. Rasp de winterwortel. Hak de basilicumblaadjes fijn. Meng alle groenten en verdeel over twee borden.
Bak de zalm. Om hem net mooi gaar te krijgen zonder dat de eiwitten eruit lopen doe je dat als volgt: bestrijk de huid met wat olie. Verhit een pan en bak de zalm eerst drie minuten op de huid op medium hoog vuur. Zet het vuur vervolgens laag en bak de andere kanten van de moot om en om 30 seconden. Zet het vuur dan uit en laat de vis op de buik (dus niet op de huid) nog drie minuten rusten. Check op hij vanbinnen gaar is, anders nog even alle kanten doorwarmen.
Leg de zalm op de salade en verdeel zoveel van de dressing erover als je lekker vindt. De rest kan je in het jampotje in de koelkast zeker drie weken bewaren. Eet smakelijk!
We hadden nog een half flesje rosé staan. Zonde om weg te doen. Als dat gebeurt met rode wijn, dan maken we er altijd rode wijnsaus mee. Nu dan maar eens proberen met rosé. Net iets frisser en dus meer geschikt bij gevogelte of vis. door het gebruik van eendenvet (over van de confit de canard) wordt de saus lekker lobbig.
Ingrediënten
Halve fles rosé
Eetlepel eendenvet (of boter)
2 theelepels bonenkruid
4 jeneverbessen
1 theelepel honing
1 theelepel dijon mosterd
1 theelepel himalayazout
1 ui
25 ml sojaroom
20 roze peperbessen
Bereiden
Snipper de uit en fruit deze in een eetlepel eendenvet. Bak het bonenkruid even mee en lus af met de rosé. Voeg de jeneverbessen, honing en het zout toe en laat tot de helft inkoken. Vis de jeneverbessen eruit en pureer de saus. Voor een extra gladde saus deuk je hem nog door een zeef. Voeg dan de room en mosterd toe en laat nog 5 minuten inkoken. Deze saus is heerlijk bij fazant of forel.
Risotto is een van die gerechten die je kunt aanpassen aan je eigen smaak. Het is een romige, rijke rijstschotel die perfect is als hoofdgerecht of als bijgerecht. Deze risotto met venkel, saffraan en coquilles is een heerlijke combinatie van smaken die zeker indruk zal maken. Ingrediënten voor 4 personen • 1 liter paddenstoelenbouillon• 1 […]
Na mijn ervaring met restaurant Hearth in Amsterdam-Oost (aanrader) ben ik nieuwsgierig geworden naar de nieuwe generatie vegan restaurants. Voorbij tofu en de kikkererwt. Deze keer streken we neer bij restaurant Soy in Berlijn. Hippe tent, grote ramen, prachtig uitzicht op de Volksbühne. Veel keus en veel verschillende Aziatische smaken. Vietnamees, Thais, Indiaas. Van een […]
Na een 9-gangen amusediner bij Kaatje aan de Sluis in Blokzijl (heerlijk natuurlijk) reisden we de volgende dag door naar Leeuwarden. We besloten niet nog een avond voor de volle culinaire beleving te gaan en zochten een wat eenvoudiger restaurant. We kozen voor grand café De Hofdame. We zagen hier tenminste enkele niet-doorsnee gerechten op […]
Je ziet ze wel eens liggen bij de Toko of de groentekraam, van die enorme Coeur de Boeuf tomaten. Ze zijn zacht van structuur en laten zich prima lenen om heel dun te snijden. Ideaal vegan voorgerecht. De dressing is van Balsamico, zwarte olijven en olijfolie. Ingrediënten voor 4 personen Bereiden Haal de tomaten uit […]
Dit is een makkelijk recept met veel smaak. We noemen het ook wel Thaise nasi, al is de enige overeenkomst met nasi, dat het om rijst met groente gaat. Je maakt dit gerecht in 15 minuten. Ingrediënten voor 2 personen Bereiden Kook de rijst in 10 minuten gaar, giet af en laat met de deksel […]
Eetsnob 