Archief | vis RSS feed for this section

Inspiratie voor het kerstdiner: Hoofdgerechten met vis

14 nov

 

Deze Kerst vis als hoofdgerecht? Hieronder vind je alvast wat inspiratie. Heb je nog vragen of zelf een suggestie? Mail dan naar info@eetsnob.nl

Asperges met venusschelpen
Ceviche, vis garen in zuur
Doradefilet met champignons en witte wijn
Gerookte forel met cantharellen
Flensjes met paddenstoelen, gerookte forel en geitenkaas
Scholfilet met tomaat
Spaghetti, met makreel, citroen en dille
Tonijn met gekarameliseerde uien en meloen
Tonijn met paddenstoelen
Asperges met zalm en mierikswortel-sinaasappelsaus
Zalmforel op witlof met saffraansaus
Zalm met een saus van marsala en salie
Zeebaars met vanilleboter

Foto: http://www.trusta.nl

Prik nam pla van verse oogst 

28 okt

Het begint met dat kleine peperplantje in het voorjaar en nu is het tijd om te oogsten. Ze zijn goed heet! We maken er pittige Thaise vissaus van: Prik nam pla. Lekker door de pad thai of gewoon door gebakken rijst met gember en ei. Je kunt het in de koelkast maanden bewaren.

 Bereiden
Hak de pepertjes in heel dunne ringetjes. Vul een potje tot de helft met de pepertjes en doe er zoveel vissaus bij dat ze net onder staan. Vul de rest aan met kikkoman en limoensap. (H)Eet smakelijk.

1-persoons hartig taartje met gerookte zalm en broccoli

6 okt

  
In je eentje en jezelf lekker verwennen? Probeer eens dit taartje. Hij is gevuld met gerookte zalm, zachte geitenkaas en broccoli. Je maakt hem in zo’n klein springvormpje die je bij de Xenos of de Hema kan kopen. En ben je toch met z’n tweeën? Dan maak je er toch gewoon twee? 

Ingrediënten voor 1 persoon

2 plakken bladerdeeg
150 gram broccoli
50 gram gerookte zalm
75 gram zachte geitenkaas
50 ml sojaroom
1 ei
gedroogde basilicum en salie, samen 1 theelepel
beetje olie om de vorm in te vetten

Bereiden

Ontdooi de plakken bladerdeeg. Kook de broccoliroosjes in 5 minuten beetgaar. Giet af en spoel na met koud water om het kookproces te stoppen. Smelt de geitenkaas zachtjes in een steelpan. Voeg de room en de kruiden toe en zet het vuur uit.
Vet de springvorm in met olie. bekleed de vorm met bladerdeeg, laat de randen een beetje uitsteken. doe de broccoli en de zalm door de room kaas en voeg een geklutst ei toe. Roer goed door elkaar en giet het dan in de vorm met bladerdeeg. Vouw de randen van het deeg er een beetje overheen en smeer met een kwastje wat van het kaasmengsel over de rand. Bak het taartje in 20-25 minuten goedbruin in een oven op 200 graden (check de verpakking van het bladerdeeg). Even laten afkoelen. Eet smakelijk. Lekker met een glaasje Riesling.

Vis in kleipot

24 jul

  Heerlijk! Vis gestoofd in een pot van klei. Met citroengras, gember en gekarameliseerde vissaus. Geserveerd met gestoomde rijst. Gegeten in Pelgrimage Village, Hue, Vietnam.

Tonijncarpaccio met acaciahoning

8 jul

IMG_8912Sommige gerechten zijn zo eenvoudig en goddelijk lekker. Zo ook deze tonijncarpaccio met acaciahoning. Acaciahoning is een lentehoning. Daardoor bevat hij veel fructose en minder glucose, waardoor de honing heel licht en dun is. Je kunt het dus makkelijker in kleine hoeveelheden uitsmeren. En dat werkt goed bij de tonijn.

We aten het bij Chez Janou in Parijs. Een erg leuk en hip restaurant in de wijk Le Marais. Een aanrader.

(de foto van het restaurant is van hungryinparis)

 

Rode mul op z’n Aziatisch

31 mrt

rode mul aziatisch

 

Rode Mul is echt een lekker visje. Stevig en lekker zilt. Deze keer maakten we hem met Aziatische kruiden. 20 minuten in de over en klaar. We gebruikten 5-kruidenpoeder, die combineert de 5 basis smaken van de Chinese keuken: zoet, zuur, bitter, zout en hartig. De vijf kruiden zijn: steranijs, peper, venkel, kruidnagel en kaneel. Mooie combinatie met de Japanse (niet al te zoete) soja, de sherry en de kruidige koriander. Veel kruiden, maar de balans is goed.

Ingrediënten voor 2 personen

2 rode mullen van 20 cm
1 zoete witte ui, in ringen
2 tenen knoflook, in plakjes
4 takjes koriander
1 dl sherry
1/2 dl Japanse sojasaus (Tamari)
1 theelepel Chinese 5-kruiden poeder

Bereiden

Verwarm de over voor op 180 graden. Maak de vis schoon en kruid ze met de Chinese 5-kruidenpoeder. Doe in elke vis twee takjes koriander en de plakjes knoflook. Neem een overschaal en leg de uiringen onderop. Leg de vissen erop en giet de soja en de sherry erover. Bak in 20 minuten gaar in de oven. Serveer met Basmatirijst. Eet smakelijk.

Mooi eten bij restaurant Hermitage in Zeist

19 mrt



Klassiek modern. Zo omschrijft Hermitage zichzelf. En niets is minder waar. De inrichting, de bediening, het eten; het klopt allemaal. Ik was er voor de lunch en verkeerde in het prettige gezelschap van een goede relatie die ook erg van eten kan genieten. Dat schept een band. We aten het lunchmenu van gerookte tonijn en vervolgens zeebaars met kreeftenschuim. Precies op smaak en temperatuur. Hier kunnen ze echt koken. De combinatie van het eten met het gesprek over het vak en het leven, maakte het geheel tot mooie herinnering. 

%d bloggers liken dit: