Twee ongelofelijk heftige smaken: mosterdzaad en dragon. Maar wel twee die elkaar versterken mits je ze weet te verbinden. In dit geval met witte port en room. Mosterd en dragon hebben allebei een zure smaak. Daar moet dus iets zoets bij en iets wat zacht maakt, wat afzwakt. Deze saus was een experiment. Met succes. We aten het bij doradefilet, groene asperges en een puree van bataat en knolselderij.
Ingrediënten voor 2 personen
1 eetlepel mosterdzaad
1 theelepel gedroogde dragon
50 ml witte port
50 ml sojaroom
50 ml water
Zwarte peper uit de molen, zout
Bereiden
Rooster het mosterdzaad in een droge (kleine) pan. Blus af met de witte port en laat 5 minuten zacht koken. Voeg de dragon toe en de sojaroom en laat nog 10 minuten inkoken. Water erbij en 10 minuten verder laten inkoken. Op smaak brengen met peper en zout. That’s all. Je hebt er maar een beetje van nodig. De rest gaat in een potje voor de volgende keer.
Een heerlijk vismenu met bijzondere smaken. Het hoofdgerecht komt uit het kookboek Heston Blumenthal Thuis. Vooraf een lekkere Cantabrische vispaté, daartussen een bijzonder soepje. We sluiten af met een kaasje en daarna fruit met Sabayon. Ach, en wat let je om daarna nog lekker koffie met een een lekker likeurtje te serveren. Dit wordt echt lekker lang tafelen. Het soepje, de vispaté, de vanilleboter en de mierikswortelsaus zijn een dag van tevoren te maken.
Het is zomer in Nederland. Tijd voor lekkere lichte gerechten. Wij aten deze frisse vissalade eens in Malaga. In het voorjaar, toen het in Nederland nog vroor en we voor de eerste zonnestralen waren afgezakt naar het zuiden van Spanje. Ik kan me het gevoel bij de eerste hap van deze salade nog goed herinneren: Heerlijk, het is zomer! Het is een beetje een bewerkelijk recept, maar het resultaat is het meer dan waard. De combinatie van vis en citrus is heel verrassend. En zoals altijd: De kwaliteit van de ingrediënten maken het gerecht.
Ingrediënten voor 4 personen (bijgerecht)
1 flinke dorade, met kop eraan (of andere stevige witte vis)
8 kleine of 6 grote vastkokende biologische aardappelen
2 mineola’s of hele zoete sinaasappelen
1 citroen
1 teen knoflook, geperst
1 groene paprika
4 eetlepels olijfolie extra vierge
8 groene knoflookolijven
2 bosuitjes in ringetjes
1 laurierblad
1 tablet visbouillon
stukje foelie van 2 cm (eventueel vervangen door een snuf nootmuskaat uit de molen)
peper en zout
Bereiden
Spoel de Dorade goed schoon onder de kraan. Resten bloed en ingewanden geven namelijk een hele bittere smaak aan de vis. Breng een pan met 1 liter water aan de kook met een laurierblad, het stukje foelie en het bouillontablet. Zet het vuur zacht en kook de vis in zijn geheel hierin zo’n 10 minuten. Controleer of hij gaar is door bij de graat te kijken of hij daar niet meer roze is. Eventueel nog iets langer doorkoken. Haal de vis uit de pan en laat afkoelen. Snijd de paprika in smalle repen. Schil de aardappelen en snijd in vieren. Kook de aardappelen in het vocht van de vis met een schijf citroen in 18 minuten gaar. Voeg eventueel wat water toe tot de aardappelen net onder staan. De aardappelen moeten gaar zijn, maar nog wel stevig. Kook de laatste 2 minuten de paprikareepjes mee. Giet af en laat afkoelen. Schil de mineola’s en snijd het vruchtvlees tussen de schilletjes eruit. Hoe je dat makkelijk doet zie je in het youtube filmpje van Karin Kookt hieronder. Rasp twee theelepels van de citroenschil en pers de citroen uit. Klop dit met de olijfolie en de geperste knoflook tot een dressing. Breng op smaak met peper en zout. Haal de kop en het vel van de vis. Haal de graten eruit en pluk de vis in grove stukken. Meng de aardappelen met de paprika, bosuitjes, mineola en de olijven en de dressing. Schep daarna voorzichtig de stukken vis er doorheen. Laat minstens een uur in de koelkast staan om de smaken goed te laten mengen. Serveer met een glas frisse witte wijn. Fijne zomer!
En als je dan het water uit de kokosnoot hebt opgedronken, is er nog veel te maken van wat er overblijft. Het kokosvlees wordt eruit geschraapt en gebruikt om de heerlijkste kokossoep of curry van te maken. En uiteindelijk serveer je het eten in de kokosnoot zelf. Deze keer een groene curry met zeevruchten. Heerlijk! Gegeten bij The Gallary op Koh Tao.
Op reis of niet, bloggen gaat natuurlijk gewoon door. We zijn in Thailand en maken een reis van Bangkok naar Hua Hin, Koh Tao en Koh Samui. Eten in Thailand gaat de hele dag door. Restaurants zijn gemiddeld genomen geopend van 10 uur ’s ochtends tot 10 uur ’s avonds. Het maakt niet uit wanneer je aanschuift en hoeveel je bestelt; als je trek hebt ga je gewoon ergens iets eten. Geen straf. En zo struinden we een week lang in Hua Hin de hele Naresdamri Road af. Dat is het straatje, parallel aan het strand, dat een keur aan restaurants biedt. Meest Thais, maar ook Frans (Bistro de Paris) en Italiaans (Mama Mia).Wij kiezen natuurlijk het meest voor de Thaise restaurants. Ze zijn gebouwd op palen en hebben een groot terras aan zee.
Vaak zie je dezelfde gerechten op de kaart, al smaken ze in ieder restaurant weer heel anders. Zo af en toe zie je ineens iets nieuws, zoals dit gerecht van makreel in Tamarinde bij restaurant Mee Karuna. Lekker Thais biertje erbij en wat gestoomde rijst. Helemaal goed. We hebben opgeschreven wat we konden detecteren in het gerecht en gaan het thuis eens proberen te maken. In hoofdlijnen kwam het neer op kleine makreel met limoenblad, gember, rode peper, citroengras, sjalot, koriander en een bouillon met tamarinde. Echt lekker.
Risotto is een van die gerechten die je kunt aanpassen aan je eigen smaak. Het is een romige, rijke rijstschotel die perfect is als hoofdgerecht of als bijgerecht. Deze risotto met venkel, saffraan en coquilles is een heerlijke combinatie van smaken die zeker indruk zal maken. Ingrediënten voor 4 personen • 1 liter paddenstoelenbouillon• 1 […]
Na mijn ervaring met restaurant Hearth in Amsterdam-Oost (aanrader) ben ik nieuwsgierig geworden naar de nieuwe generatie vegan restaurants. Voorbij tofu en de kikkererwt. Deze keer streken we neer bij restaurant Soy in Berlijn. Hippe tent, grote ramen, prachtig uitzicht op de Volksbühne. Veel keus en veel verschillende Aziatische smaken. Vietnamees, Thais, Indiaas. Van een […]
Na een 9-gangen amusediner bij Kaatje aan de Sluis in Blokzijl (heerlijk natuurlijk) reisden we de volgende dag door naar Leeuwarden. We besloten niet nog een avond voor de volle culinaire beleving te gaan en zochten een wat eenvoudiger restaurant. We kozen voor grand café De Hofdame. We zagen hier tenminste enkele niet-doorsnee gerechten op […]
Je ziet ze wel eens liggen bij de Toko of de groentekraam, van die enorme Coeur de Boeuf tomaten. Ze zijn zacht van structuur en laten zich prima lenen om heel dun te snijden. Ideaal vegan voorgerecht. De dressing is van Balsamico, zwarte olijven en olijfolie. Ingrediënten voor 4 personen Bereiden Haal de tomaten uit […]
Dit is een makkelijk recept met veel smaak. We noemen het ook wel Thaise nasi, al is de enige overeenkomst met nasi, dat het om rijst met groente gaat. Je maakt dit gerecht in 15 minuten. Ingrediënten voor 2 personen Bereiden Kook de rijst in 10 minuten gaar, giet af en laat met de deksel […]
Eetsnob 