Archief | vis RSS feed for this section

Koken met Taggiasche olijven

23 apr

zeebaars met Taggiasche olijvenJe hebt olijven en olijven. Deze zwarte olijven uit Taggia in Noord Italië zijn ongelofelijk lekker. En niet alleen bij de borrel, maar ook super om mee te koken.  Ze worden ingemaakt in zout water en zijn heerlijk mals en zacht. Heeft niets te maken met de stevige zwarte olijven die we hier beter kennen. Wij vonden ze bij onze kaaswinkel, maar ik zag ze ook op de markt.

Ingrediënten voor 2 personen

2 zeebaarsfilet
3 trostomaten
1 glas witte wijn
1 eetlepel kappertjes
1 teentje knflook, fijngehakt
1/2 theelepel gedroogde salie
1 eetlepel fijngehakte peterselie
1 theelepel citroensap
1 theelepel gembersiroop (of honing)
60 gram Taggiasche olijven (zonder pit)
peper en zout uit de molen
Olijfolie

Bereiden

Snijd de tomaten in parten en haal de pitjes eruit. Dep de zeebaarsfilets goed droog en bestrooi ze met peper en zout. Maak eerst de saus. Spoell de kappertjes en dep ze droog. Verhit wat olijfolie in een steelpan of kleine koekenpan. Bak hierin de olijven met de kappertjes zo’n 3 minuten. Doe dan de tomaten, salie en knoflook erbij en bak nog 2 minuten. Blus af met de witte wijn en laat even inkoken. Voeg de gembersiroop en citroensap toe. Even goed laten doorwarmen. Op smaak brengen met peper en zout (en eventueel nog wat citroen of gembersiroop). Houd de saus warm, maar laat hem niet koken. Bak dan de zeebaarsfilets in een beetje olijfolie. Eerst 3 minuten op de huid en vervolgens nog 1 minuut op het vlees. Doe de saus erbij en laat 2 minuten doorwarmen. Serveer direct. Lekker met wat stokbrood of kook er pasta bij.

Tags: , ,

Zalm met gebakken venkel

30 mrt

Mooi filmpje van Herman den Blijker hoe je zalm moet bakken. Wanneer je het verkeerd doet zie je de eiwitten (als geel/witte druppels) al snel uit de moot tevoorschijn komen. Lastig, maar als je de instructie van Herman de Blijker volgt is succes verzekerd.

We maakten daarbij gebakken venkel met ansjovis (losjes gebaseerd op een recept uit Delicious).

Ingrediënten voor twee personen

Wilde zalm op het vel, 125 gram per persoon.

1 stevige venkelknol (of twee kleine)
1 a 2 eetlepels fijn gesneden tijm
1 a 2 eetlepels fijn gesneden peterselie
30 ml olijfolie
15 gram boter
ansjovis uit blik

Bereiden

Oven op 200 graden Celsius. Eerste schil van de venkelknol verwijderen en in niet al te grote stukken snijden. Olijfolie (ongeveer 50 ml) verhitten en de venkel rondom bruin bakken. 30 ml water en de boter toevoegen en kort laten koken tot het geheel is ingedikt. Overhevelen in een ovenschaal en de kruiden er losjes overheen strooien. Ansjovisfilets naar smaak toevoegen en een beetje olie over het gerecht sprenkelen. Ongeveer 25 minuten in de oven (of tot de venkel klaar is).

zalm

Tags: , , , ,

Spagetti, venusschelpen en paddestoelen

24 mrt

venusschelpen 2Onze viswinkel is van eigenaar veranderd wat een stevige uitbreiding van het assortiment betekent. Geweldig want dat betekent voor ons veel meer mogelijkheden om te koken. Je rijdt nu eenmaal niet iedere week naar de afslag. Wel het beste en (echt) verse vis heeft veel meer smaak. Mijn oog viel op een mooi netje venusschelpen.

De venusschelp is een populaire schelp die tussen de 3o meter en 60 meter in het water zweven en tot rond 10 jaar oud kan worden. Ze komen voor in de Noordzee en de Atlantische Oceaan. De eerste drie maanden van het jaar is de perfecte periode om schaal- en schelpdieren te eten. De venusschelpen die wij meenamen waren klein en hebben dan voor ons de beste bite.

Ik herinnerde me een recept van Carluccio en hieronder onze vrije interpretatie daarvan.

Ingrediënten voor 2 personen

2,5 a 3 ons venusschelpen
I zoete ui, fijngesneden
250 gram paddenstoelen (bv. cantharellen, trompette du mort, eekhoorntjesbrood)
1 teen knoflook
kleine deciliter witte wijn (droog)
peterselie
saffraan of saffraanpoeder
citroensap
zeezout en peter

Bereiden

Venusschelpen in koud water wassen en even laten staan. Controleer de schelpen. Degene die openstaan of waarvan stukken ontbreken verwijderen. Snij de paddenstoelen in niet te kleine stukken.

Verhit twee eetlepels olijfolie in een ruime pan. Fruit de kn0flook, de ui en een kleine handvol gesneden peterselie. Voeg de paddenstoelen toe en bak ze kort totdat ze half gaar zijn. Doe de witte wijn erbij en laat deze voor het grootste deel verdampen. Klein scheutje citroensap erbij en wat zeezout, peper en saffraan toevoegen (poeder klein beetje, bij steeltjes hangt de hoeveelheid sterk van de kwaliteit af). Venusschelpen erbij en rustig alles op hoog vuur roeren. Het duurt korte tijd voor ze gaar zijn. De schelpen die dicht zijn gebleven verwijderen.

Serveer met spagetti of een andere lintpasta.

venusschelpen 1

Tags:

Doradefilet met witte wijn en champignons

18 mrt

Doradefilet met champignons en witte wijnDorade is echt lekker. Hij komt uit de familie van de zeebrasems en de vis die wij hier in Nederland in de winkel en op de menukaart zien is meestal de Goudbrasem. Je ziet ook wel de grijze Dorade, maar dat is een kweekvis. De roze Dorade komt voor in de Middellandse zee en de Atlantische Oceaan. En steeds vaker wordt hij ook in de Waddenzee gezien. Het is een makkelijk visje om te maken. Deze keer lieten we hem fileren. Maar wel op de huid, want dat bakt lekkerder.

De combinatie van champignons en vis zie je niet vaak, maar wij vinden het heerlijk. Zeker als je het dan weer combineert met witte wijn.

Ingrediënten voor 2 personen

1 Dorade, gefileerd, op de huid
150 gram kleine witte champignons
1 glas witte wijn (100 ml)
1 eetlepel gehakte verse peterselie
50 ml (soja)room
peper en zout
Tagliatelle voor 2 personen

Bereiden

Bereid de tagliatelle zoals vermeld op de verpakking. Maak tegelijkertijd de champignons met witte wijn én de doradefilet.
Verhit een eetlepel olijfolie in een koekenpan op halfhoog vuur. Leg de Doradefilets erin met de huid aan de onderkant. De vis zal gaan krullen, druk hem daarom zachtjes plat met een schaaltje of schuimspaan. Zet het vuur iets lager en laat de vis in zo’n 7 minuten langzaam garen. Let erop dat de eiwitten er niet uitlopen, dan staat het vuur te hoog en wordt je vis droog.
Snijd de wat grotere champignons doormidden, laat de kleine heel. Bak ze in een kleine koekenpan in een klein beetje olijfolie tot ze verkleuren. Doe de witte wijn erbij en laat 5 minuten zachtjes stoven. Voeg de room toe en breng op smaak met flink zout en wat zwarte peper uit de molen. De vis is nu zo goed als gaar. Je kunt hem nog even 30 seconden omkeren, maar niet langer.

Leg wat tagliatelle op een bord met daarop de vis. Doe de saus erover en garneer met verse peterselie. Voor de liefhebber nog een paar druppels citroensap. Eet smakelijk.

Dit recept printen: Doradefilet met champignons en witte wijn

Tags: , , ,

Vispaté zoals het hoort bij El Lavaderu in Gijon

11 mrt

El Lavaderu GijonWe hebben er al vaker over geblogd. Sterker nog, het was in 2010 aanleiding om onze foodblog te beginnen. Onze allereerste post was: de Pastel de Cabracho (vispaté van de rode schorpioenvis). En vorig jaar, toen we allerlei proeverijen postten, kwam hij ook nog voorbij: Proeverij 9. We proberen hem af en toe te maken. Struinen het hele internet af voor het perfecte recept, maar het is ons nog niet gelukt. Komt ook omdat de rode schorpioenvis hier natuurlijk niet te krijgen is, maar vooral ook omdat we het geheim van de smeuïgheid nog niet weten. Onlangs waren we weer eens in onze favoriete streek in Noord-Spanje: Gijon. Daar aten we de beste pastel tot nu toe. En het geheim weten we nog steeds niet. Toch maar weer eens terug en het gewoon aan de kok vragen.

Restaurante El Lavaderu, Plaza Periodista Arturo Arias 1,  Gijón
Als je er eens bent: bestel ook de Zamburinas

IMG_3155

Tags: , ,

← Older Entries
Newer Entries →