Archive by Author

Kies maar: salade of warm bijgerecht van asperges, tomaat en spek

21 sep

Mooie kleuren en pure smaken. De ingrediënten zijn hetzelfde. Kies maar waar je zin in hebt: warm uit de grillpan of een frisse salade.

Ingrediënten voor 4 personen
Bos groene asperges
2 gele tomaten
3 rode tomaten
8 plakjes ontbijtspek
Olijfolie, zeezout, witte wijnazijn

Bereiden
Maak eerst het spek knapperig. Dat kan in een droge pan (langzaam uitbakken) of in de magnetron (op een bord, 4 minuten op 800 watt). Laat afkoelen.
Snijd de onderkanten van de asperges, met een dunschiller de harde stukken eraf schillen. Blancheer de asperges 5 minuten. Laat afkoelen.
Snijd de tomaten in kwarten, verwijder de zaadjes. Kies voor een frisse salade of warm bijgerecht.

Voor de salade: Maak een dressing van olijfolie, azijn, zout en een beetje peterselie. Doe de asperges, tomaten en spek in een mooie schaal en giet de dressing erover.

Voor het warme bijgerecht: Verhit een grillpan, gril de asperges 2 minuten. Doe dan de tomaten en spek erbij. Nog 1 minuut grillen. Serveer op een warme schaal met wat olijfolie en ruim zeezout.

20120921-141629.jpg

Tags: , , , , ,

Geconfijtte eend op Oosterse wijze bij Hamdorff in Laren

16 sep

Soms word je echt verrast door smaak. Deze keer bij Hamdoff in Laren. Geconfijtte eend op Oosterse wijze met mangogelei. Veel smaak, goede bite, mooi restaurant.

20120916-152659.jpg

Tags: , ,

Steak Tartaar – klassiek recept

15 sep

Steak Tartaar is een klassiek recept waar we vaker over hebben geschreven. Belgische varianten op het Franse origineel en verder geeft menigeen er een eigen draai aan. We hadden de steak tartaar nog nooit zelf gemaakt.  Feitelijk is de basis van de steak tartaar fijngesneden biefstuk. Tip: natuurlijk kan je je slager vragen om het vlees te snijden maar dan haalt hij het door de vleesmolen en dat smaakt toch anders, heeft het een andere bite. Het vlees wordt namelijk  ‘gemalen’ en daarom is het een aanrader om het zelf te doen. Vlijmscherp mes en geduld. Zo blijf je de kleine stukjes vlees zien (zie foto boven). Voor wie het nog niet eerder heeft gegeten of kent. Steak tartaar wordt rauw gegeten.

Ingrediënten (voor 2 personen)

3,5 ons kogelbiefstuk (met de hand zeer fijn gesneden/gehakt)
1 eetlepel Worcestershire sauce
2 theelepels Dijon mosterd
1 theelepel ketchup
2 takjes fijn gehakte peterselie
1 fijngehakt sjalotje
2 eierdooiers
2 à 3 fijngehakte cornichons (kleine zure augurkjes)
1/2 eetlepel kappertjes
tabasco naar smaak (maar het gerecht mag wel iets hebben)
zout en peper

Bereiden

Meng alle ingrediënten door elkaar en proef het resultaat. Dan vervolgens naar eigen smaak verder afmaken. Wij waren gewoonweg verrukt van de explosie van smaken die we bij onze steak tartaar proefden. Advies: gewoon doen, maak de steak tartaar!

Serveren met Franse frietjes en een eenvoudige salade van kropsla met lichte mosterddressing.

Tags: , , ,

Spaghetti met mango en roquefort

14 sep

Pittige blauwe kaas en fruit gaan goed samen. Ook in een pastasaus. Deze keer maakten we een gevulde pastasaus met van alles wat we nog hadden. Gewoon lekker op intuïtie koken. Gaat ook wel eens heel erg mis, maar deze keer pakte het heel goed uit. De combinatie van de zoete mango met de pittige roquefort is heerlijk. Met de bite van spekjes, doperwten en sappige champignons erbij is een compleet verhaal. En nog lekker snel klaar ook.

Ingrediënten voor 2 personen
Spaghetti voor 2 personen
50 gram roquefort
75 gram biologische spekreepjes
halve mango, geschild en in stukken van 2 cm
100 gram biologische kastanjechampignons, gehalveerd
half kopje diepvriesdoperwten
scheutje sojaroom
scheutje olijfolie

Bereiden
Bereid de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking. Gebruik je verse pasta, begin dan eerder aan de saus en maak de spaghetti op het laatst. Neem een niet al te grote pan met antiaanbaklaag of een kleine wok. Bak de spekreepjes op half hoog vuur tot ze beginnen te verkleuren. Doe dan de champignons erbij en giet daar wat olijfolie over. 5 minuten bakken, goed blijven roeren. Voeg dan de roquefort, doperwten en room toe en laat op laag vuur 5 minuten pruttelen. Op het laatst de mango toevoegen en nog 2 minuten meewarmen. Serveer met de spaghetti in mooie diepe borden. Eet smakelijk.

Print dit recept: Spaghetti met mango en roquefort

Tags: , , , , , , , , , ,

Parmezaanse kaas – gered na aardbeving

2 sep

Een paar dagen geleden kregen we dit stuk Parmezaanse kaas cadeau. Parmezaan is een overbekende Italiaans kaas (officiële naam: Parmigiano Reggiano).  Het bijzondere van deze kaas is dat hij ‘gered’ is door twee Nederlandse mannen die erachter kwamen dat 10% van de jaarlijkse productie Parmezaan (608.000 kazen) verloren dreigde te gaan. Op 20 mei en 29 mei van dit jaar werd de streek Bologna in Italië getroffen door twee aardbevingen. 44 kaasfabrieken raakten daardoor beschadigd. De ruim 600.000 kazen die eveneens beschadigd werden mochten (qua keurmerk) niet meer worden verkocht. De twee Nederlanders die dit hoorden besloten de stichting “Red een Kaas” op te richten en kochten 12.000 kilo kaas . Het geld wat hiermee wordt verdiend komt ten goede aan de gedupeerde kaasboeren. Via het internet werd een actie gelanceerd (site en Facebook, zie ook voor recepten) waar mensen konden intekenen voor een kilo Parmezaanse kaas. Enigszins beschadigd maar niet minder lekker! De 12.000 kilo waren in een mum van tijd verkocht en een tweede Red Een Kaas Event schijnt in aantocht te zijn.

Vergeet vooral niet om op Facebook te gaan kijken. Word je vrolijk van!

Tags: , , ,

← Older Entries
Newer Entries →