Archief | recepten RSS feed for this section

Ensalada Mixta: lekkere salade (voor bij de BBQ)

7 mei

Ik heb vele goede herinneringen aan de ensalada mixta. Tijdens de vele reizen door het favoriete Noord Spanje (Baskenland, Cantabria en Asturias) bestel ik het eigenlijk dagelijks. In de standaard Spaanse restaurants heb je ook weinig keus, al maken ze de salade in ieder restaurant weer net even anders. Vaste ingrediënten zijn overigens de tonijn, asperges, ui en ei. Vaak ook nog tomaat en olijven. En soms met geraspte wortel en mais. Deze is eigenlijk heel klassiek, behalve dan de komkommer, dat kennen ze er nauwelijks.

Ingrediënten voor 4 personen

zakje veldsla (of ijsbergsla)
blikje tonijn op olie (moot, geen chuncks)
2 hardgekookte eieren
halve komkommer, in stukjes
2 tomaten, in vieren, zonder vruchtvlees
1 grote rode ui, in dunne ringen
1 potje of blik asperges

Bereiden

Neem een mooie grote (Spaanse) schaal. Verdeel de diverse ingrediënten over de schaal. Giet en een scheut goede olijfolie over en wat witte wijnazijn. Peper en zout op tafel zetten en naar smaak toevoegen.

Tags: , , , , , , , ,

Heston Blumenthal – Peking Eend –

1 mei

The Perfect Kitchen is een fascinerend gastronomisch programma van de BBC waarin de topkok Heston Blumenthal op ongewone, wetenschappelijke manier gerechten onderzoekt, analyseert en perfectioneert. Het programma gaat over culinaire alchemie en moleculaire gastronomie. Heston is niet zo maar een kok maar de eigenaar van The Fat Duck, in het dorpje Bray in Berkshire. The Fat Duck werd door het blad Restaurant in 2005 uitgeroepen als het beste restaurant ter wereld en heeft op dit moment drie Michelin sterren. Kijk zelf naar Blumenthals zoektocht (in 3 YouTube delen) hoe je de ideale peking eend maakt. Het is fascinerend!

Tags: , , , , , , , , , ,

Lekker lunchen met Makreel

29 apr

Gerookte makreel kan je overal krijgen en je kunt er vele kanten mee uit. De makreel is een straalvinnige vis uit familie van baarsachtigen. Een makreel wordt 30 tot 50 cm lang. De grootste makreel ooit woog 3400 gram, de maximaal vermelde leeftijd is 17 jaar. Bij vrijwel alle viskramen en supermarkten wordt de vis verkocht. Het vlees bevat zeer veel vitamine B12. Het rode visvlees van de makreel bederft heel snel; om deze reden wordt de meeste makreel gestoomd verkocht (bron: Wikipedia).

Gerookte makreel kan je heel goed verwerken in salades. Hier een recept voor een maaltijdsalade. Voor een pittige salade kies je makreel met peper, anders de gewone. Heerlijk voor de lunch en lekker met een goed glas droge witte wijn.

Ingrediënten voor 2 personen

2 gerookte makreelfilets (met of zonder peper), in stukjes geplukt
1 klein blikje rode kidneybonen, uitgelekt
1 rode ui, in partjes
8 cherrytomaatjes, gehalveerd
1/2 zakje veldsla
Voor de dressing: 3 eetlepels olijfolie, 2 eetlepels witte wijnazijn, 1 theelepel oregano, zout en peper

Bereiden

Verdeel de veldsla over twee saladeborden of diepe borden. Verdeel de kidneyboontjes erover. Schik de tomaat en rode ui erbij en voeg als laatste de stukjes makreel toe. Dressing erover, glaasje wijn erbij. Eet smakelijk

Meer recepten met makreel? klik hier

Tags: , , , , , ,

Amuse: geitenkaas met een Oosters tintje

23 apr

De lol van amuses is dat het er zo mooi uit ziet. En ook dat je verrast wordt door net dat aparte smaakje. Zodat je er echt even helemaal lekker in komt. Zo werkt het ook met dit geitenbolletje. We kennen allemaal de bieslookroomkaas. Dit is een Oosterse variant. Niet alleen door de sesamzaadjes, maar ook door de Chinees vijfkruidenpoeder. De vijf kruiden zijn: anijszaad, kaneel, venkelzaad, kruidnagel en zwarte peper.

Ingrediënten

Plak verse geitenkaas van 1 cm dik
flinke bos bieslook
kopje sesamzaadjes
1 theelepel Chinese vijfkruidenpoeder

Bereiden

Rooster de sesamzaadjes in een droge pan. Laat afkoelen. Hak de bieslook fijn en verdeel in twee porties. Doe de helft van de bieslook met het vijfkruidenpoeder bij de geitenkaas en roer tot het een glad mengsel is. De rest van de bieslook meng je met de sesamzaadjes. Strooi dit mengsel op een plat bord. Maak met de hand kleine balletjes van de geitenkaas, ongeveer maatje soepbal. Rol het voorzichtig door de sesamzaadjes met bieslook. In je handpalm nog even narollen en klaar. Serveer op een amuselepel.

Tags: , , , ,

Amuse of voorgerecht: soepje van knolselderij

23 apr

Knolselderij kennen we het beste van de erwtensoep. Maar sec als groente wordt hij naar mijn mening een beetje ondergewaardeerd. De smaak is heerlijk fris en laat zich goed combineren met allerlei soorten vlees of in vegetarische gerechten. Ook in een aardappelpuree smaakt knolselderij heerlijk. En dan nu een recept voor soep. Je kunt hem opdienen als voorgerecht of in kleine glaasjes serveren als amuse of tussengerecht.

Ingredienten voor 8 amuseporties (of 4 voorgerechten)

Halve kleine knol knolselderij, geschild en in blokjes
6 dl groentebouillon, zelf gemaakt of van tablet
8 plakjes rookvlees

Bereiden

Leg de plakjes rookvlees op een  bord en laat ze in 2 tot 3 minuten knapperig worden in de magnetron. Laat afkoelen. Breng de bouillon aan de kook en voeg de blokjes knolselderij toe. Laat 20 minuten zachtjes koken. Met de staafmixer tot een gladde soep pureren. Zout en peper naar smaak toevoegen. Giet de soep in amuseglaasjes en dek af met een knapperig plakje rookvlees. Eet smakelijk!

Tags: , , , , ,

← Older Entries
Newer Entries →